Elkano 1 Gaztagune, que toma su nombre de la dirección de su tienda en la calle Elkano número 1 de San Sebastián, es una iniciativa liderada por Maite Roso e Iker Izeta. Este proyecto desempeña varias labores relacionadas con el mundo de la quesería: por un lado, se presenta como una tienda que alberga una selección de quesos artesanos, locales y europeos, y por otro, destaca como una quesería ubicada en Aia donde se elaboran quesos propios siguiendo métodos artesanales.
Con un firme compromiso hacia la visibilidad y apoyo a los pequeños productores de Gipuzkoa y el País Vasco Francés, Maite e Iker han establecido un punto de encuentro que celebra la tradición quesera. Elkano 1 Gaztagunea no solo comercializa quesos, sino que también contribuye al enriquecimiento de la cultura quesera en la región.