Durante tres días aprenderemos qué efecto tiene el calor en la comida, diseñaremos y fabricaremos un dispositivo de cocción a baja temperatura y, por último, degustaremos los productos que se pueden hacer con este dispositivo.
Uno de los descubrimientos más importantes de la historia de los homínidos fue cuando, hace cosa de millón y medio de años, aprendimos a controlar el uso del fuego. El dominio de esta tecnología básica provocó grandes cambios en el comportamiento de los humanos: la actividad ya no quedaba restringida a las horas diurnas, algunos mamíferos e insectos evitaban el fuego y el humo y, sobre todo, el fuego permitió transformar los ingredientes dando un resultado más digerible y contribuyendo a que los humanos absorbieran más calorías.
Igual que hicimos el año pasado en el taller de Fermentación, este taller servirá para entender la tecnología alimentaria y su uso. En el transcurso de tres días, aprenderemos qué efecto tiene el calor en la comida, diseñaremos y fabricaremos un dispositivo de cocción a baja temperatura y, por último, degustaremos los productos que se pueden hacer con este dispositivo.
Al equipo de Food Hack Lab se sumarán para esta ocasión los expertos Rocío Maeso y Ander Rodriguez, graduados en Gastronomía y Artes Culinarias por el Basque Culinary Center y profesionales de amplia experiencia en restaurantes de alta cocina que actualmente son responsables del espacio gastronómico de un hotel de próxima apertura en Donostia.