Comida de mañana. Técnicas de conservación de alimentos

Biharko Ogia es un proyecto centrado en mitigar el desperdicio alimentario mediante la educación y la acción práctica. En una serie de charlas y talleres, aprenderemos diversas técnicas de conservación de alimentos, desde la fermentación hasta la deshidratación. Estas técnicas son útiles para aprovechar los excedentes de alimentos de temporada en entornos domésticos, que a menudo se desperdician debido a la imposibilidad de consumirlos al ritmo en que se producen y al desconocimiento de métodos efectivos para su conservación.

El nombre "Biharko Ogia" proviene del refrán en euskera "gaurko izerdia, biharko ogia," que se traduce como "el sudor de hoy es la comida de mañana." Este dicho no solo encapsula la esencia del proyecto sino que también refleja su objetivo literal: el trabajo y la educación de hoy en técnicas de conservación pueden llevar a soluciones sostenibles y beneficiosas para el futuro. 

Al mostrar conocimientos y habilidades prácticas en la conservación de alimentos, intentaremos conseguir una sociedad más sostenible y consciente del valor de los recursos alimentarios.

Sesiones

18 y 19 de octubre, 18:00-20:00 – Fermentación – Maore Ruiz Lizundia (Bizio) + Construcción de cámara de fermentación controlada - COMPLETO

Comenzaremos con una sesión guiada por Maore Ruiz Lizundia de Bizio donde nos sumergiremos en el fascinante mundo de la fermentación. Esta técnica ancestral no solo prolonga la vida útil de los alimentos sino que también potencia sus propiedades nutricionales y sabor. Se explorarán métodos para fermentar frutos y plantas de temporada, ofreciendo una solución práctica para aprovechar los excedentes de alimentos.

Continuaremos con un taller que nos permitirá aprender a construir nuestra propia cámara de fermentación controlada utilizando placas de prototipado Arduino y otros componentes, de manera fácil y económica. La cámara facilitará la fermentación de alimentos en condiciones óptimas de temperatura y humedad, lo que resultará en productos de mayor calidad y sabor.

2 de noviembre, 17:00-20:00 – Conservas con frutas y verduras – Ana de la Maza (Conservas Garain) - COMPLETO

La conservación de alimentos mediante el uso de azúcar es una técnica tradicional que permite disfrutar de frutas y vegetales fuera de temporada. En este taller, los participantes aprenderán a preparar mermeladas, jaleas y otras conservas dulces, una excelente manera de aprovechar los excedentes de alimentos de temporada.

15 y 16 de noviembre, 18:00-20:00 –  Deshidratados tradicionales y contemporáneos + Construcción de máquina para deshidratar productos al sol - Blanca del Noval - COMPLETO

En la primera sesión guiada por Blanca del Noval, se abordará tanto métodos tradicionales como contemporáneos de deshidratación de alimentos. Desde el secado al sol hasta el uso de máquinas deshidratadoras, las personas participantes aprenderán diversas técnicas para preservar alimentos y reducir el desperdicio.

En el taller práctico de la segunda jornada, tendremos la oportunidad de construir una máquina de deshidratación solar. Este dispositivo sostenible y eficiente nos permitirá secar alimentos al sol, una forma natural y energéticamente eficiente de conservación.

2 de diciembre, 10:30-13:30 – Taller sobre ahumados – Okappi Smoke & Bbq - COMPLETO

De la mano de Okappi de Asturias, este taller se centrará en el arte del ahumado. Los participantes aprenderán técnicas para ahumar diferentes tipos de alimentos, desde carnes hasta vegetales, añadiendo un sabor único y prolongando su vida útil.

14 de diciembre, 17:00-20:00 – Conservas lácteas – Elkano 1 Gaztagune - COMPLETO

Los expertos de Elkano 1 Gaztagune nos guiarán a través del mundo de las conservas lácteas. Queso, requesón, yogur, mantequilla, no dejan de ser técnicas ancestrales para prolongar la vida de un producto con una vida útil tan corta como la leche fresca. Explorando los métodos tradicionales que han permitido a generaciones conservar el valor nutritivo de la leche más allá de su estado líquido, se introducirán técnicas contemporáneas que complementan y mejoran estos métodos milenarios. Este taller no solo es una oportunidad para adquirir habilidades prácticas en la elaboración de conservas lácteas, sino también para entender la ciencia detrás de la fermentación y la conservación

*Este proyecto cuenta con el apoyo del Departamento de Sostenibilidad de la Diputación Foral de Gipuzkoa, como parte de su compromiso con el fomento de la economía circular.